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      烹飪
      時間:2022-07-09 10:09:00 來源:未知 作者:佛山市桂城技工學校  瀏覽次數(shù):12225次

      01烹飪專業(yè)簡介


      烹飪專業(yè)是我校特色、重點建設(shè)專業(yè),分別開設(shè)有:中式烹調(diào)、面點技術(shù)、西式烹調(diào)、食品冷拼雕刻、烹飪美學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等三十多門專業(yè)課程,專業(yè)以培養(yǎng)學生烹飪實操技能為基礎(chǔ),專業(yè)理論知識相結(jié)合,校企實踐鍛煉為提升,打造一支烹飪技術(shù)過硬、品德兼優(yōu)、一專多能、綜合能力全面現(xiàn)代化餐飲技術(shù)型人才。


      明德、強技、超越、融合的教學理念下,師生共同努力,取得了卓越成績,佛山市桂城技工學校先后被評為皇冠假日酒店校企合作實踐基地、廣東省技工院校粵菜師傅專家委員單位、廣東省眾創(chuàng)杯粵菜師傅卓越創(chuàng)意獎稱號;佛山市桂城技工學校烹飪專業(yè)實訓單位卓藝學院被評為佛山市粵菜師傅培訓基地、廣東省粵菜師傅培訓基地


      師生積極參加省市各項烹飪競賽,取得多個獎項分別:廣東省技術(shù)能手1個、佛山市技術(shù)能手4個、金獎3個、銀獎4個、銅獎3個,優(yōu)勝獎4個,協(xié)助人社部門組織承辦粵菜師傅競賽5場、出版粵菜師傅教材4本,發(fā)表專業(yè)論文8篇,優(yōu)秀論文2篇。

       

       

       

       



      02 實訓條件 



      作為廣東省粵菜師傅培訓基地,我校烹飪專業(yè)擁有功能齊全,設(shè)備精湛的烹飪實訓場地和設(shè)備:目前擁有中式烹飪實訓室3個、烹飪多功能演示廳2個;中式面點實訓室2個、面點多功能演示廳2個;西式面點實訓室1個;雕刻冷拼實訓室1個;糖藝果醬畫實訓室1個;潮式燒鹵實訓室1個;粵菜大師工作室2個;學生創(chuàng)業(yè)實體店3個;烹飪理論教室8個。

       

       

       

       


      03 專業(yè)課程設(shè)計 


      烹飪專業(yè)教學分三年進行:我校烹飪專業(yè)課程設(shè)計是根據(jù)廣東省技工院校烹飪大綱以及結(jié)合當今社會餐飲發(fā)展趨勢,粵菜師傅建設(shè)要求而設(shè)計,課程安排適應社會發(fā)展需求,遵循廚藝循序漸進學習原則,以過硬烹飪技術(shù)為基礎(chǔ),專業(yè)理論知識為輔,注重學生思想品德建設(shè),打造德藝雙馨廚藝人才為目的。

      第一學年:以烹飪基本功、烹飪理論知識為主

      第二學年:以烹飪實操訓練、考證輔導、烹飪競賽為主

      第三學年:以烹飪實習、校企實踐、烹飪能力提升為主



      04 教學展示 

       

       

      因材施教、授人以魚不如授人以漁烹飪教學更注重學生動手能力和學生品德教學。根據(jù)教材特點再結(jié)合不同學生基礎(chǔ),制定相應教學模式,把學生烹飪基本功學習放首位。烹飪教師日常課堂熱心教導,采取先示范后操作,再訓練提高鞏固,課后一對一針對性輔導,學生對技能水平掌握更牢固。


       

       

       

       

      05 作品分享


       果醬畫作品


       

      雕刻作品


       

      烹飪作品

       

       

      面點作品

       

       

       

       

       


      06 校企實踐 


      烹飪專業(yè)學生學習,除注重日常教學,為讓學生能擁有更多實踐機會、動手能力。專業(yè)更注重學生校企合作實踐教學,將傳統(tǒng)課堂教學轉(zhuǎn)移到實體店教學,學生動手機會多了,自然技術(shù)掌握更快,目前我專業(yè)學生跟佛山皇冠假日酒店、索菲特酒店”“名都雍景灣”“碧桂園酒店”“芳華酒店等建立校企實踐合作,得到企業(yè)高度好評,學生就業(yè)率高達100%。

       

       

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