01烹飪專業(yè)簡介
烹飪專業(yè)是我校特色、重點建設(shè)專業(yè),分別開設(shè)有:中式烹調(diào)、面點技術(shù)、西式烹調(diào)、食品冷拼雕刻、烹飪美學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等三十多門專業(yè)課程,專業(yè)以培養(yǎng)學生烹飪實操技能為基礎(chǔ),專業(yè)理論知識相結(jié)合,校企實踐鍛煉為提升,打造一支烹飪技術(shù)過硬、品德兼優(yōu)、一專多能、綜合能力全面現(xiàn)代化餐飲技術(shù)型人才。
在“明德、強技、超越、融合”的教學理念下,師生共同努力,取得了卓越成績,佛山市桂城技工學校先后被評為“皇冠假日酒店校企合作實踐基地”、“廣東省技工院校粵菜師傅專家委員單位”、“廣東省眾創(chuàng)杯粵菜師傅卓越創(chuàng)意獎”稱號;佛山市桂城技工學校烹飪專業(yè)實訓單位卓藝學院被評為“佛山市粵菜師傅培訓基地”、“廣東省粵菜師傅培訓基地”。
師生積極參加省市各項烹飪競賽,取得多個獎項分別:廣東省技術(shù)能手1個、佛山市技術(shù)能手4個、金獎3個、銀獎4個、銅獎3個,優(yōu)勝獎4個,協(xié)助人社部門組織承辦粵菜師傅競賽5場、出版粵菜師傅教材4本,發(fā)表專業(yè)論文8篇,優(yōu)秀論文2篇。
02 實訓條件
作為廣東省粵菜師傅培訓基地,我校烹飪專業(yè)擁有功能齊全,設(shè)備精湛的烹飪實訓場地和設(shè)備:目前擁有中式烹飪實訓室3個、烹飪多功能演示廳2個;中式面點實訓室2個、面點多功能演示廳2個;西式面點實訓室1個;雕刻冷拼實訓室1個;糖藝果醬畫實訓室1個;潮式燒鹵實訓室1個;粵菜大師工作室2個;學生創(chuàng)業(yè)實體店3個;烹飪理論教室8個。
03 專業(yè)課程設(shè)計
烹飪專業(yè)教學分三年進行:我校烹飪專業(yè)課程設(shè)計是根據(jù)廣東省技工院校烹飪大綱以及結(jié)合當今社會餐飲發(fā)展趨勢,粵菜師傅建設(shè)要求而設(shè)計,課程安排適應社會發(fā)展需求,遵循廚藝循序漸進學習原則,以過硬烹飪技術(shù)為基礎(chǔ),專業(yè)理論知識為輔,注重學生思想品德建設(shè),打造德藝雙馨廚藝人才為目的。
第一學年:以烹飪基本功、烹飪理論知識為主
第二學年:以烹飪實操訓練、考證輔導、烹飪競賽為主
第三學年:以烹飪實習、校企實踐、烹飪能力提升為主
04 教學展示
“因材施教、授人以魚不如授人以漁”烹飪教學更注重學生動手能力和學生品德教學。根據(jù)教材特點再結(jié)合不同學生基礎(chǔ),制定相應教學模式,把學生烹飪基本功學習放首位。烹飪教師日常課堂熱心教導,采取先示范后操作,再訓練提高鞏固,課后一對一針對性輔導,學生對技能水平掌握更牢固。
05 作品分享
果醬畫作品
雕刻作品
烹飪作品
面點作品
06 校企實踐
烹飪專業(yè)學生學習,除注重日常教學,為讓學生能擁有更多實踐機會、動手能力。專業(yè)更注重學生校企合作實踐教學,將傳統(tǒng)課堂教學轉(zhuǎn)移到實體店教學,學生動手機會多了,自然技術(shù)掌握更快,目前我專業(yè)學生跟“佛山皇冠假日酒店”、“索菲特酒店”“名都雍景灣”“碧桂園酒店”“芳華酒店”等建立校企實踐合作,得到企業(yè)高度好評,學生就業(yè)率高達100%。